Mettere tutti gli ingredienti sul tavolo.

Far bollire la panna con la purea e metà dello zucchero. Nel mentre battere albumi con lo zucchero restante e poi aggiungere l'amido. Versare la panna bollente filtrata sugli albumi. Riportare sul fuoco e bollire per 5 minuti circa a fuoco basso finché non si addensa. 

Stendere su una teglia chiuso da pellicola, freddare e mettere in frigo.