Mettere tutti gli ingredienti sul tavolo.
Procedere come una crema pasticcera classica. Sul fuoco in un pentolino mettere il latte e la panna con sciolta la pasta di pistacchio e metà dello zucchero.
A parte in un altro recipiente girare subito i tuorli con lo zucchero e dopo poco aggiungere farina ed amido.
Quando il latte arriva a bollore versare sui tuorli, girare, girare, girare e versare nuovamente nel pentolino facendolo bollire lentamente per altri 5 minuti o finchè non si addensa.
Raffreddare a bagno maria in una boule con acqua e ghiaccio e poi mettere in frigo.