Preparare tutti gli ingredienti sul tavolo. anche una boule con acqua fredda in cui metteremo ad idratare per 10 minuti la gelatina.
Mettere in un pentolino e portare a 103 gradi lo zucchero con il glucosio e l'acqua.
Una volta a 103 gradi aggiungere il burro di cacao e riportare a bollore.
Spegnere ed aggiungere la gelatina idratata e tamponata, subito dopo il latte condensato. Girare girare girare e infine aggiungere il colorante pochissimo alla volta per verificare e scegliere la nuance preferita.
Mixare con il minipimer, filtrare con un colino riducendo così le bolle d'aria e mettere a raffreddare in frigo finchè non arriva a 26/28 gradi. La temperatura con cui potremo glassare i nostri dolci. (io lo metto a bagnomaria nell'acqua in cui c'era la gelatina con un paio di cubetti di ghiaccio.)
Colare appunto a 28/30 gradi.