Preparare tutti gli ingredienti sul tavolo

Lavare e grattaere la scorza del limone.

Portare ad ebollizione latte, panna, metà dello zucchero e la scorza del limone. 

Battere i tuorli in una boule a parte con il restante zucchero. Poi aggiungere farina e amido e continuare a battere.

Versare il latte bollente filtrato sui tuorli sbattuti. Girare velocemente sbattendo 1 minuto.

Riportare sul fuoco e bollire a fuoco lento  per circa 5 minuti e comunque fin quando la crema non si addensa.

Mettere la crema a bagnomaria a freddare in una boule più grande con acqua e ghiaccio. 

Infine stendere su una teglia foderata con pellicola, chiuderla e metterla a raffreddare in frigorifero almeno 2 ore.