Unire I primi 7 ingredienti (le 2 farine, 1/3 del miele e 1/3 dello zucchero; il lievito sbriciolato , 1 uovo e l'acqua lasciandone fuori un dito) e azionare la planetaria.

Aspettare che l'impasto diventi meno lucido ed aggiungere 1/3 del miele e 1/3 dello zucchero. Aspettare di nuovo ed aggiungere gli ultimi terzi di zucchero e miele.

Quando l'impasto diventa più compatto  aggiungere il sale, e trascorsi altri 2 minuti introdurre infine il burro a pezzetti lentamente aspettando che tutto venga assorbito completamente lasciandolo girare in planetaria.

Quando il composto si è preso tutto il grasso e si stacca dalla planetaria è fatto.

A questo punto togliere l'impasto dalla planetaria, lo battiamo sul tavolo da cucina 4/5 volte e lo mettiamo a riposare coperto con la pellicola in forno con luce accesa 40/50 minuti

Dopo il primo riposo, riprendere l'impasto stenderlo a misura della teglia da forno e lasciarlo riposare in questa posa in freezer per una notte. (in questo modo fermeremo la lievitazione) 

Ora  prendere la materia grassa da incorporare nel panetto, lavorarla stendendola di una grandezza pari ad un terzo dell'impasto nella teglia del forno dove sta riposando il primo impasto. Aiutarsi con un tarocco per ripristinare i bordi e mettere farina sopra e sotto per non farlo attaccare. 

Mettere la materia grassa stesa in questo modo nel primo impasto, al centro, fare una piega a 3 e stenderlo nuovamente e rimetterlo a riposare con la pellicola per mezz'ora. Ripetere questa operazione anche una seconda volta compreso di riposo.

A questo punto  prendere l'impasto, stenderlo e fare le forme che servono (cornetti, girandole,treccine). che riposeranno ancora fin quando non avranno raggiunto almeno il doppio della grandezza. 

Una volta pronte le forme metterle in forno a cuocere spennellandole con albume a 170 gradi.