Prima di ogni cosa è necessario fare la pat-à-bombe. Un modo scientifico per pastorizzare le uova. 

Metto da una parte acqua e zucchero in un pentolino, accendo il fuoco e giro. Controllo la temperatura.  A parte posiziono i tuorli con la vaniglia fermi in planetaria. 

Quando la temperatura nel pentolino arriva a 100 gradi aziono la planetaria cominciando a montare le uova. 

Lascio che la temperatura dell'acqua e zucchero arrivi fino a 121 gradi, spengo il fuoco e colo lo sciroppo a filo sulle uova che stanno montando, abbassando la planetaria al minimo.. Lentamente. Ci vuole circa un minuto. 

Finito di versare lo sciroppo  alzo la velocità della planetaria e lascio montare per circa 15 minuti di modo che il composto monti e si raffreddi completamente.

Una volta finito lo metto in frigorifero e comincio il resto delle preparazioni.

Semi-monto a parte la panna di modo che diventi lucida e cremosa ma non appunto completamente montata .

Unisco la pasta di pistacchio concentrata alla pat-à-bombe. Cercando di unirla dall'alto verso il basso senza smontare il composto. 

Infine unisco la panna semimontata e giro ancora dall'alto verso il basso.

Il composto è pronto.

Prendo lo stampo o gli stampi e  verso con un mestolo o con una sac-a-poche il composto al suo interno fino al bordo. In freezer per almeno 5/6 ore. 

Sarebbe meglio metterlo in frigo mezz'ora prima di mangiarlo. Da leccarsi i baffi!