Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero , la vaniglia e le bucce di limone finché non si scioglie tutto e mettiamo a freddare.
Cominceremo con il pan di spagna e poi la crema:
Per prima cosa tiriamo fuori le uova dal frigo un'oretta prima. Le uova nei dolci è meglio lavorarle a temperatura ambiente se non più alta. (tranne particolari eccezioni).
Per fare il pan di spagna ci basta mettere in planetaria, per circa 20 minuti con il gancio frusta a montare, le uova con la vaniglia ed il sale. Dopo pochi minuti aggiungiamo in tre volte lo zucchero e lasciamo montare per 20 minuti. (nel mentre ungiamo e infariniamo i 2 stampi) . Accendiamo il forno a 160 gradi statico.
L'impasto dopo 20 minuti dovrebbe scrivere e cioè lasciare il segno sul resto dell'impasto quando si alza il gancio. Se non accade lasciamolo montare altri 5 minuti.
Una volta trascorso il tempo possiamo aggiungere mescolando dall'alto verso il basso con una marisa (spatola), senza smontare il composto, con delicatezza la farina e la fecola setacciate.
Quando il composto è ben amalgamato lo possiamo mettere negli stampi (possiamo farne prima uno poi aspettare la cottura ed inserire il secondo e cuocerlo) senza sbatterlo ma solo livellandolo. Mettiamo a cuocere nel ripiano basso del forno statico a 160 gradi per circa 45 minuti, è necessaria la prova stecchino. Una volta finita la cottura mettere su una gratella a raffreddare.
Mettiamo in un pentolino antiaderente il latte con la panna e poco zucchero(35gr), Facciamo scaldare fino al primo bollore. In un'altra boule mettiamo le uova, lo zucchero rimanente e giriamo subito altrimenti si cuociono le uova. Dopo aver battuto con la frusta per 2 minuti aggiungiamo all'interno anche la vaniglia e i 2 amidi. Giriamo , frustiamo ancora e aspettiamo il bollore del latte.
Quando il latte arriva al primo bollore versarlo tutto (tranne un dito che lasceremo nel pentolino per non fare attaccare dopo la crema) sulle uova, girare in modo che si amalgamino velocemente e poi versare il tutto nel pentolino di prima col dito di latte a fiamma bassa. Appena si addensa e compaiono le prime bolle si può spengere e mettere a raffreddare.
Bisogna raffreddare correttamente. Quindi metterlo in un contenitore e poi immergere quel contenitore in una boule più grande con acqua e ghiaccio così si raffredderà velocemente abbattendo la carica batterica.
Montare la panna con lo zucchero a velo finchè non diventa più solida.
Lavare le fragole in acqua e bicarbonato velocemente ed asciugarle con la scottex. Mettiamone da parte qualcuna per la decorazione. Le più belle- Le altre tagliamole a pezzettini piccoli.
Ora possiamo passare alla parte più creativa:
dividiamo i 2 dischi di pan di spagna in 2 . Usciranno 4 dischi (ne useremo 3).
Prendiamo il primo disco e lo mettiamo su una basetta. Lo bagniamo con la bagna analcolica facendo il giro un paio di volte senza esagerare. Poi facciamo un giro di crema pasticcera. Infine un giro di piccole fragole. Montiamo il secondo disco e rifacciamo la stessa cosa: Bagna, Crema e fragole. Arrivati al terzo disco lo bagniamo e basta. Prendiamo la panna e la passiamo sopra e intorno in modo da formare uno strato liscio ed uniforme. Usiamo un coltello a lama liscia o una spatolina.
E' il momento dei pistacchi. Io li metto sulla mano e soffio per farli attaccare ai bordi alzando la torta. Oppure li lancio. Ma o e' poco igienico oppure se ne perdono parecchi. Direi che mettendolo su un foglio e con un ventaglio si può ottenere lo stesso risultato. Come fanno i grandi chef non lo ho ancora capito . Non ce li vedo a soffiare sui pistacchi però.
Manca la decorazione superiore con le fragole a cerchio. Prima sul perimetro facciamo dei ciuffetti con la panna. E sopra mettiamo una fragola.
Abbellitela come meglio credete.. Meringhette al centro.. Macaron.. Altri pistacchi.. A me piace semplicissima. :)