La Meringa svizzera

Tra le ricette base della cucina trovano grande spazio le meringhe. Questo perchè, al contrario di quanto pensavo ingenuamente, la meringa non è solo quella nuvoletta zuccherosa a forma di ciuffetto  che una volta addentata si scioglie delicatamente in bocca. E’ anche questo, ma sarebbe molto limitante vederla così.

Esistono diversi tipi di meringhe e diversi scopi per utilizzarle.

In questo caso stiamo parlando della meringa svizzera che potremo cuocere in forno spento a 180 gradi lasciandola seccare all’interno tutta la notte. Oppure, come accennavo potremmo utilizzare come decorazione del lemon curd.  Oppure ancora potremmo utilizzarla per la creazione di una mousse. Prepararla è semplice, servono solo due ingredienti: Albumi e zucchero. La planetaria (o anche la frusta elettrica) per lasciarla montare e il termometro da cucina che risulta indispensabile con le meringhe poichè avendo all’interno l’uovo hanno bisogno di arrivare alla temperatura giusta per la pastorizzazione (io arrivo sempre almeno a 70° per stare serena). Soprattutto nel caso di questa meringa che viene usata appena uscita dalla planetaria, senza cottura. La ricetta viene direttamente dal corso di cucina de “Les Chefs Blancs” .